АРОМАТЫ ВОСТОКА
Без этих продуктов китайская стряпня не будет аутентичной.
Купить их ты можешь в магазине китайских продуктов или
в соответствующем ресторане (настоящем, в котором хотя бы
за одним столом сидят гости из Поднебесной).
шшш
1.
"Пять специй"
Смесь аниса, корицы,
гвоздики, перца и фенхеля.
Как использовать:
Добавляй к мясу
и овощам. Смешай 1 стакан молотых
ореховс чайной ложкой пяти спе-
ций, запекай орехи в духовке при
180°С 10 минут. Посыпай орехами
обжаренные или отварные овощи.
2. Арахисовое масло
Идеально для жарки в воке.
Как использовать:
Наливай пару ло-
жек масла в вок перед приготовле-
нием в нем любого блюда. Заправляй
им салаты
3. Имбирь
Китайцы верят, что он очень помо-
гает пищеварению.
Как использовать:
Добавляй мел-
ко нарезанный имбирь в маринады,
супы или салатные соусы.
А. Рисовое вино
Соленое вино, используемое
8 готовке.
Как использовать: Добавляй в вок,
готовя мясо или овощи, делай на
его основе салатную заправку:
2 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. ри-
сового вина, 1 ч. л. темного кунжут-
ного масла (из жареных семечек),
2 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого
имбиря, щепотка сухого чили.
5.
Соус хойсин
Сладко-острое густое месиво из
соевых бобов, уксуса, красно-
го риса, сахара, масла и тех самых
пяти специй.
Как использовать: Смазывай соу-
сом перед обжариванием или за-
пеканием говядину, свинину, рыбу,
курицу и, конечно, утку: хойсин -
ключевой ингредиент знаменитой
утки по-пекински.
НО НАСТОЯЩАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ - ЭТО ВСЕГДА НЕ РЕСТОРАН,
а Кре-
стьянский дом в глубинке. Я еду в деревню Ши Тан (про-
винция Хунань), где крестьяне по-прежнему готовят еду
на рисовой соломе, как сотни лет назад. Хозяйка дома Сянг
Луо все 88 лет своей жизни ела в основном рис и марино-
ванный тофу, мясо на ее стол попадало лишь изредка. Мы
пьем сдобренный перцем чай и ждем обеда. По случаю мо-
его приезда будет свинина.
Кухня —
это сырой сарай с цементным полом. Из посу-
ды —
огромный котел, где варится рис, и два вока, поболь-
ше и поменьше, утопленные в плиту возле единственно-
ВОК КАК!
Приготовление стандартного блюда в воке требует
не больше пяти минут. Ключевые моменты: заранее
нарезанные и подготовленные ингредиенты, сильный
жар и ловкость рук.
ШАГ №1
Поставь вок на сильный огонь
и налей достаточно масла,
чтобы покрыть всю рабо-
чую поверхность. На четве-
рых едоков тебе хватит пары
ложек растительного масла.
Когда масло согреется, кла-
ди белковую основу блюда -
рыбу, курицу, мясо, креветки.
Энергично помешивай, пока
продукты не покроются ко-
рочкой. Теперь вынимай их
из вока на время.
ШАГ №2
Сполосни вок под холодной
водой, соскребая с него при-
липшие остатки мяса, кото-
рые могут пригореть. Верни
вок на огонь, подожди, пока
испарится вся вода, и налей
новую порцию масла. При-
шло время сильных арома-
тов: чеснок, имбирь, чили
надо класть именно сейчас
и обжаривать, пока эти са-
мые ароматы не заполнят
кухню, - секунд 10-15.
ШАГ №3
Положи в вок нарезанные
одинаковыми кусками овощи
на твой вкус и жарь их мину-
ты две. Опять-таки не забывай
энергично все помешивать. Не
давай овощам превратиться
совсем уж в кашу - на ощупь
вилкой они должны быть
слегка недожаренными. Плес-
ни в вок китайского рисово-
го вина - максимум одну сто-
ловую л о ж к у - и дай овощам
пошипеть несколько секунд.
ШАГ №4
За эти несколько секунд ты
должен дотянуться до тарел-
ки с мясом и вывалить его
назад в вок. В этот же момент
можно добавить полстакана
бульона или воды и щепот-
ку крахмала или муки. Туши
еще минуту, пока жидкость
не начнет густеть. Финаль-
ный штрих - плесни соево-
го или устричного соуса, еще
раз перемешай и подавай.
М Н
Г "
www.MensHealth.com.ua
